Povídání
o medu
Co je to vlastně med?
Včelí med je přírodní potravina, která je vytvořena společenstvím včely medonosné. Včely sběrem sladkých šťáv / nektaru rostlin, který přetvářejí, kombinují a obohacují svými specifickými látkami, ukládají, zahušťují a nechávají zrát v plástech. Dalším zdrojem získávání sladkých šťáv je medovice. Tu včely získávají sběrem vyprodukované šťávy některými skupinami hmyzu.
Jak poznat kvalitní med?
Jedním z prvních ukazatelů může být cena, ale ne vždy je to pravda. V západních zemích Evropy a západního světa je obvyklé, že cena medu přímo od včelařů je několikrát vyšší než v obchodech a supermarketech, kde je k dostání zpravidla smíšený med od mnoha včelařů z různých míst a není tedy ani často lokální. Náš český med je vysoce kvalitní a v zemích EU velmi ceněný. Med přímo od včelaře zaručuje kvalitu medu a je také dobře dohledatelný. Najděte si svého včelaře, od kterého budete odebírat med
Druhy medu
Med můžeme rozdělit do třech kategorií: květový, medovicový (lesní) a smíšený (obsahuje jak květový, tak medovicový). Všechny druhy medu jsou stejně hodnotné a liší se jen barvou, chutí, vůní, …
Květový
Květový med pochází z květů
rostlin – je to první vytáčený med. Je možné ho rozdělit na druhový podle rostlin, z kterých pochází nasbíraný nektar. Barvou bývá převážně světlý, zlatavý.
Květový smíšený
Jedná se o druhý vytáčený med z převážně kvetoucích ovocných stromů a keřů. Má výrazně sladkou chuť a tmavší jantarovou barvu. Vydrží déle tekutý.
Medovicový
Medovicový, nebo-li lesní med pochází z medovice, kterou nejčastěji produkují mšice. Ty se živí šťávami listnatých i jehličnatých stromů. Většinou se jedná o smrky a jedle. Mšice z těchto šťáv využijí potřebné složky a zbytek vyloučí ve formě medovice. Včely jí odebírají a zpracují v med. Medovicový med se vyznačuje výraznější chutí a vydrží nejdéle v tekutém stavu. Barvu má výrazně tmavou.
Med trochu jinak
Pastovaný med
Med po vytočení rychle zkrystalizuje a tvrdne. Proto se provádí pastování. Je to řízená krystalizace, při které se krystaly medu mícháním zakulatí a tím z medu vznikne pasta. Ta má světlou až bílou barvu a dobře se roztírá. Svou konzistenci už nemění. Při pastování se do medu nic nepřidává, jedná se pouze o mechanické promíchání medu při jeho krystalizaci.
Plástečkový med
Je to med v plástech (panenském díle), které včely vystavěly, aby do něj mohly med uložit. Dříve, když ještě neexistovalo vytáčení medu, se med vymačkával přímo z plástů nebo přežvykoval i s voskem.
Je med zdravý?
…
Rozhodně!
Léčivé účinky medu
Obecně je užívání medu doporučováno jakožto přírodního léčivého produktu. V medu jsou mimo jiné také enzymy ze včelích žláz, a proto je zdravější než běžný cukr. Na rozdíl od cukru obsahuje i vitamíny a minerální látky. Zvyšuje přirozenou odolnost organizmu a je vhodný i pro těhotné ženy.
Jeho blahodárné účinky pomáhají při prevenci a léčbě:
- ran, bércových vředů, popálenin
- nachlazení dýchacích cest, pylových alergií
- žaludečních vředů, při problémech s dvanácterníkem
- nespavosti, přecitlivění nervů
- onemocnění jater a žlučníku
- žloutenky
- chudokrevnosti
- pálení žáhy
- zácpy, poruch trávení
- vysokého krevní tlaku
Medovicový med obsahuje silice, a proto jej používejte při onemocnění dýchacích cest. Květové medy obsahují malé množství pylových zrn, a proto je doporučován na léčbu alergiků na pyl, kteří jsou alergičtí na pyl v prašné formě. Pojídáním medu v malém množství tělo reaguje vytvářením obranných látek proti alergii. Takže se doporučuje užívat opatrně květový med z lokálních zdrojů od včelaře, kde žijete..
Jak med skladovat?
Správným skladováním vydrží med i roky bez ztráty na kvalitě. Med je vhodné uchovávat v dobře uzavřené skleněné či keramické nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Med nevystavujeme slunečnímu záření. Teplotu je vhodné udržovat pod 18 stupňů.
Jevy, se kterými se u medu lze setkat
Krystalizace
Přirozená vlastnost medu. Důvod je v glukóze, kterou med obsahuje. Čím více glukózy med obsahuje, tím dříve med krystalizuje. Květové medy mají více glukózy a tak i dříve krystalizují než medy medovicové.
Krystalizace je jednou ze známek kvalitního českého medu a můžeme ji brát jako určitou známku pravosti.
Med zakoupený přímo u dobrých včelařů, které osobně znáte nebo na doporučení známých, je zárukou jeho vysoké kvality! Správný včelař má zdravé včely, med správně ošetřuje, správně med skladuje a dodržuje zásady hygieny.
Ztekucení zkrystalizovaného medu
Zkrystalizovaný med je možné šetrně ztekutit. Nádobu s medem pomalu zahřejeme ve vodní lázni na teplotu 45°C. Je třeba počítat s tím, že med dříve či později znovu zkrystalizuje. Proto je dobré ohřívat vždy jen takové množství, které spotřebujeme do doby, než znovu zkrystalizuje.